低炭水化物ダイエットとは，ダイエットに効果がある炭水化物を，「GI値」によって見分けて摂取するダイエット法です。
炭水化物には，太るものと太らないもの（ダイエットに効果があるもの）とがあります。

�@太らないもの…適量の炭水化物をとった場合
炭水化物をとると，胃腸で消化する過程でブドウ糖が生成され，これが血中に入って血糖値が上がります。
これに対して，すい臓から分泌されるインスリンが血糖値を下げる働きをします。
ブドウ糖の一部はグリコーゲンとなり，肝臓，筋肉に貯蔵され，体の活動を支えるエネルギーとなります。

�A太るもの…炭水化物を一度にたくさんとった場合
この場合は，血糖値が急激に上がり，それを下げるために大量のインスリンが分泌されます。
このとき，ブドウ糖は肝臓で中性脂肪となり，体の脂肪細胞に貯蔵されてしまいます。